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提及“酒文化”和“酒桌文化”，我們似乎能想到這樣一個場景：酒桌上一個個面紅耳赤的人推杯換盞，周圍此起彼伏著起哄與叫好，勸能喝的猛喝，不能喝的硬喝，直到所有人倒下。

感情深一口悶，是婦孺皆知的勸酒詞，容我不厚道地評一句：勸你一口悶的人，趕緊拉黑吧！真正關心愛護你的人，絕不會以你的健康為代價，將酒精的攝入量作為衡量你人品和能力的標準。

酒精及其飲料 “傷你沒商量”

酒精及其飲料對胃黏膜的傷害非常大。過度飲酒會引發(fā)黏膜水腫、出血、充血及糜爛等，損害胃粘膜屏障，增加幽門螺桿菌的易感性，進而導致胃潰瘍的發(fā)生；經常喝酒還會導致胃炎等疾病加重，有很多患者的典型癥狀就是喝酒后出現胃痛癥狀。

酒精及其飲料的液體中含有的乙醇，以及乙醇在人體內的中間代謝產物乙醛，通過損傷DNA、破壞蛋白質、影響雌激素分泌、降低肝臟解毒能力、擴張消化道血管、溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白、抑制人體免疫功能、降低身體對一部分維生素（A、B族、C、D、E、葉酸、胡蘿卜素）的吸收、增加體重等途徑，明確增加頭頸癌、口咽癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、結直腸癌、胰腺癌、胃癌等的發(fā)生風險（41%的口腔癌，23%的喉癌，22%的肝癌和21%的食管癌，均與飲酒相關），同時還與很多其他類型癌癥（腎癌、非霍奇金淋巴瘤）之間存在關聯性。世界癌癥研究基金會、美國國家癌癥研究所、美國臨床腫瘤學會都就此做過嚴正聲明。

不僅如此，某些酒精飲料中含石棉纖維、砷、鎳等致癌物質；酒及酒精飲料生產發(fā)酵、蒸餾過程中還可能產生雜醇油、多環(huán)芳烴類（如苯并芘）等，這些都是化學致癌物質。

喝酒臉紅者酒量大嗎？

喝酒臉紅說明能喝？純屬無稽之談，那是因為有基因缺陷！事實上，人體為了抵抗酒精傷害，預設了兩道關卡：乙醛脫氫酶（ALDH2）和DNA損傷修復機制（FANCD2蛋白）。然而，全世界偏偏有大約5.4億人存在前者的功能缺失突變，而且大多是東南亞人（中國、日本、韓國等國的ALDH2突變攜帶者能夠占到總人口的36%），表現就是“喝酒上臉”，一喝就變“關公”，乙醛大量堆積讓你迅速臉紅，且你此生都拿這件事兒無能為力，基因出了問題，咋整？

有人說，酒量是練出來的，不能喝就得多喝？絕對誤導！結果，你要么是喝一點兒就醉，這倒還好，至少你沒能力再喝；要么經過不斷磨練，成為即使臉紅也能紅到終場的。這反倒慘了，乙醛大量堆積，對身體損傷越來越大。最關鍵的，你還不知情！乙醛會導致DNA雙鏈斷裂，導致染色體重排，并永久地改變DNA序列。

雖然人體還有第二道關卡FANCD2蛋白，可以修復損傷，但，它也經常出毛病……如果這兩道關卡都缺失，酒精將傷害造血干細胞，這意味著這些異常突變會傳遞給下一代細胞，下下一代，再下一代……雪崩式的災難。

即便你僥幸是倆關卡都健全、或至少一個沒突變的，也請牢記：酒精清除和DNA修復系統(tǒng)并不完美，酒精仍然以不同的方式導致癌癥，甚至在防御機制完好的人群中也是如此。

“適度飲用量”

還能不能愉快地嘬一小口了？

《中國居民膳食指南2016》建議：兒童少年、孕婦、乳母不應飲酒。

成人如飲酒，一天飲用酒的酒精量：男性不超過25g，大致等同于750ml啤酒、或250ml葡萄酒、或75ml 38%酒精度白酒、或50ml高度白酒。女性不超過15g，大致等同于450ml啤酒、或150ml葡萄酒、或50ml 38%酒精度白酒、或30ml高度白酒。

不過哈，別高興太早。有個壞消息給大家：盡管各大指南一直覺得“小酌無妨”，但無數大樣本的人群研究證實：即便是適度飲用，也會增加致癌風險?！读~刀》的一篇研究，在比較了來自全球19個國家近60萬人的健康和飲酒習慣后，得出結論：喝酒沒有“安全閾值”，且喝得越多壽命越短！比起每周酒精攝入量在0-100g的人，每周喝100-200g的人，在40歲時壽命要減少6個月；喝200-350g的人，壽命減少1-2年；狂飲350g以上的酒膩子們，人生會縮短4-5年……因此建議膳食指南將“適度飲用量”限制得更嚴格一些！

且喝且珍惜，巖藻多糖護“胃”健康

巖藻多糖（Fucoidan），又名褐藻糖膠，是一種褐藻中特有的含有硫酸基的天然活性多糖，主要存在于海帶、裙帶菜、巨藻、墨角藻等褐藻的細胞壁基質、細胞間隙及分泌的黏液中。首都師范大學生命科學學院、北京聯合大學功能食品科學技術研究院進行的研究顯示，巖藻多糖對大鼠急性酒精性胃粘膜損傷具有保護作用，其機制可能與增強胃黏膜保護因子，提高抗氧化和降低脂質過氧化能力有關。

   《Food Chemistry》雜志發(fā)表的文章也證實了巖藻多糖對酒精引起的胃黏膜損傷的保護功效：研究發(fā)現應用巖藻多糖預處理可以減輕乙醇誘導的組織損傷，逆轉組織氧化和抗氧化酶活性的變化，調節(jié)絲裂原活化蛋白激酶和基質金屬蛋白酶的信號通路。文章同時闡明巖藻多糖對乙醇誘發(fā)的胃潰瘍具有保護作用，其保護機制包括抗氧化、抑制胃基質水解和抗炎作用。

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